وَلَن يَرْضَى عَنكَ "الْغَرابا" حَتَّى تأكُلُ الـكَـوَلْ بإسْتِمْتاع

Quote: الكول تطلق كلمة الكول علي ثلاثة أشياء: 1. نبات الثمام أو التمام 2. المادة التى تصنع من أوراق التمام 3. علي الملاح الذى يصنع من تلك المادة. نبات الكول: هذا النبات عبارة عشبة تصل فى بعض الأحيان إلي طول الأنسان وبعض الأحيان قصيرة وتنمو في أماكن المجالد في أراضى القوز وحول أماكن الرهود وتجمع المياه في المنخفضات في القوز، وهى عشبه غير مستساغة بالنسبة للحيوانات، ليس هناك أى حيوان يتغزى عليها، لذلك تجدها خضراء اللون وكثيفة الأوراق في وقت تكون فيه هلكت كل الأعشاب الأخرى بفعل الرعى الجائر، تشبه العشبه في خضرتها ووصفقتها تشبه نبات البرسيم ولكنها أطول من نبات البرسيم وتنمو بكاثفة كالبرسيم تماماً. . مادة الكول: تقطع أوراق الكول (تخرط خرطاً من الفروع) أو تورق كما تقطع أوارق الملوخية أو الرجله، وتضع في زير أو برمه، وتستمر الحاجة في إضافة الأوراق في البرمة حتى تمتلئ ثم تصب عليها قليل من الماء وفى بعض الأحيان يلقون عليها قطعة لحمة طازجة حتى تسرع عملية التخمير، ثم تغلق البرمة وتدفن في باطن الأرض خارج القرية وفي إتجاه عكس الريح، تحسباً عندما تفتح البرمة حتى لا تطرد العفانة والروائح الكريهة أهل القرية أو حتى لا يسخطوا من صانعة الكول فيبور حصادها، تأخذ البرمه حوالى 15 يوماً أو أكثر مدفونه حتى تتخمر الأوراق تماماً، ثم تأتى الحاجة مكممة كالدكتور الذى يريد أن يجرى عملية جراحية وتفتح البرمة، فإن كنت في إتجاه الريح سوف تخنق من العفانة، وتقوم الحاجة بعجن المادة المخمرة حتى تصير كالعصيدة ولكنها سوداء اللون، ثم تقوم بتقطيعها في شكل قطع مدوره في حجم قطعة الزلابية الفارحه أو المتفرهده، وتشرها علي الشمس حتى تجف القطع ثم تقوم بإرسالها إلي السوق .. 3. ملاح الكول من عجائب الدنيا السبعة، تلك المادة المتعفنة تحتوى علي نسبة عالية من البروتينات النباتية وخالية من الكلوسترول، وهى تستعمل ليس في صناعة الملاح فحسب بل أيضاً تدخل كإحد أهم التوابل في الغرب، فهى تضاف كمسحوق إلي ملاحات أخرى كملاح الروب، الكشنه، البربور، التقلية، المرس، وغيرها، يمكنك إضافة المسحوق لأى ملاح بلدى يحتوى علي مسحوق البامية اليابسة، كما يمكنك صناعة ملاح الكول بمفرده، ويصنع كالأتى: تسخن الماء في النار حتى يقارب أن يغلى، ثم تضع مسحوق الكول في أناء وتصب عليه الماء الساخن وتخلطه بإستمرار حتى تصير الخلطة كملاح الخضرة المفروكة، ثم يلزم إضافة الملح وقليل من الشمار، .. الكول ذو رائحة نفاذه بل قل عفنه وكريهة لا يطيقها أغلب الناس كما إنها منفرده ولا تخرج من اليد حتى بعد الغيسل بصابون الفنيك، كما أن الشباب يرون أن أكلها فيه نوع من الفضيحة، فهى تأكل بواسطة النساء والرجال الذين يتطفلون علي موائد النساء ..