ناس الزقازيق ... أجدع ناس (6)

Quote: لنـا ملاح له طعم ورائحة ؛؛؛؛؛؛ وبكل فخر أقول في شذى كولاي يحتوى الكول علي نسبة عالية من البروتينات النباتية الخالية من الكلوسترول والبكتيريا النافعة ويطبخ منفرداُ او يعتبر كإحد أهم التوابل في الغرب، فيضاف كمسحوق إلي اطعمة أخرى كملاح البامية، اللوبا، الروب، الكشنه، البربور، التقلية، المرس، الشرموط، الكمبو، دودري، مصران، فرندو، عيير، مندتجشي. وغيرها، يمكنك إضافة المسحوق لأى ملاح بلدى حسب المزاج، والكول ذو رائحة نفاذه قوية لا يطيقها أغلب الناس الذين لا يعلمون فوائده ولذلك يطلقون عليه ول ميسر تأكلو باليمين وتشمو بالليسر اي تأكله بيدك اليمنى فتشم رائحته في يدك اليسرى فما هي فوائد الكول؟ استعان الانسان القديم بفطرته البسيطة في تناول طعامه وانتقاء أغذيته المفضلة وأحدها الطعام المخمر الذي ثبت على مر الزمن دوره الهام في تحصين مناعة الجسم من التعرض للأمراض إلا أن الانسان الحديث استبدل الطعام الصحي بأطعمة غير صحية نتيجة هيمنة الحضارة الغربية في مختلف الاتجاهات ومنها الغذائي حيث غزت أسواقنا مطاعم الوجبات السريعة وأهملت الأطعمة الصحية ومنها الطعام المخمر وتوجد في ثقافات الشعوب أطعمة مخمرة مثل الجبن المعتق والملفوف المخمّر (الساوركراوت) المعروف في المطبخ الألماني والمطبخ الكوري، والمش المصري، والمحزرة النجدية (الشحم المخمر) ومسحوق الكول الذي يستعمل في غرب السودان.ويضاف إلى الاطعمة او يطبخ منفرداً يقول الأطباء إن 80% من جهاز المناعة يتركز في الجهاز الهضمي، وهذا يعني أن المحافظة على صحة الأمعاء تعني المحافظة على كفاءة عمل جهاز المناعة فقد اظهرت دراسة حديثة نشرت في دوريّة World Journal of Gastroenterology أن البكتريا النافعة من الممكن من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء ان تعدّل استجابات جهاز المناعة، كما أن لها خاصيّة مضادة لتكوّن الاتهابات في الجسم ومن المعروف أن الأمعاء تحتوي على ملايين من البكتريا بعضها ضار وبعضها نافع. وصحة الأمعاء تعتمد في المقام الأول على التوازن في محتوى الأمعاء من بكتريا نافعة وبكتريا ضارة حيث من المفترض ان تكون 85% منها بكتريا نافعة Probiotic وَ 15% فقط بكتريا ضارّة. ولم تسمَّ البكتريا النافعة بالنافعة إلا لأنها خط الدفاع الأول في جسم الإنسان ضد هجمات الميكروبات المسببة للأمراض والتي تشمل الفيروسات والخمائر الضارة. ويمكن للإنسان أن يشعر بتوازن او عدم توازن البكتريا في أمعائه. فإذا كان يعاني من بروز الكرش وكثرة الغازات والمغص فهذا دليل على اختلال التوازن وزيادة البكتريا الضارة التي تسبب تخمّر الطعام في الأمعاء وانتفاخها. أما إن كان لا يشتكي من هذه المنغصات فهو من القلة المحظوظة التي تتوازن لديها بكتريا الأمعاء