ناس الزقازيق ... أجدع ناس ..

Quote: سلام وتحية طيبة لاجدع ناس الأرز المصري لأنه دسم لايصلح في الكبسة لان المكمل للأرز في الكبسة هواللحم وإلتقاء الدسمين في الوجبة يؤدي إلى الإشبا ع او الشبع بسرعة ممايقلل التلذذ بالوجبة لذلك كان الأرز الهندي والذي من أنواع (البسمتي ، العنبر، البوصة، الشربتي) العنصر الجيد والطرف الأساسى بالكبسة لقلة دسامته نفس الشيء يحصل لنا في السودان مع الدخن لأنه دسم سوى كان في العصيدة أو الكسرة وبما ان ناس دارفور الأكثر إستخدام للدخن في غذائهم إجتهدوا في تخفيف دسامة الدخن في المرحلة الأولى بإستخراج قشرة الدخن وهي عملية الكنفتة بإستخراج الكنفوت والذي يستخدم كعلف للحيوانات الدخن المنكفت يعمل منه عصيدة المنكفتةالمرحلة الثانية تبدأ بوضع الدخن المنكنفت في الماء لمدة ثلاث أيام يببيض ويحمض ويجفف على الشمس فيصبح الدخن دامرقة تضحن ويعمل منها عصيدة الدامرقة ، المرحلة الأخيرة يوضع الدخن المكنفت في الماء مع تغيير الماء المستمر ليطلع ماتبقى من قشور وصفار الدخن وتتهشم حبيبات الدخن ويصير عجين بعد حوالي اسبوعين يؤخذ العجين ويصفى فيصير عجين ناصع البياض ثم يعرض لأشعة الشمس لتجفيفه فيتكون دقيق الجير ويعمل منه عصيدة الجير التي تكون أكثر بياضا وشفافة بل جمالها مع ملاح التقلية تعرض عصيدة الجير في المناسبات مثل الختان أو صبحية العريس طبعا الحماةتتقطع في إفطارها للعريس ، وهنا يضحك العريس والعروس ضحك حقيقي ليس فيه اي تأويل ياريس فهنيئا لهما اما القوقر يصنع من دقيق الدخن مباشرة بقليل من الماء اي يستخدم فقط بخار الماءلصناعة القوقر فينتج كأنه قطع صغيرة للعصيدة متحجرة شوية ويؤكل مع الروب وبالهنا والشفا